Prima di procedere alla cottura delle chiocciole va eliminata la bava che è la parte più amara del prodotto. • Trasferire le chiocciole in una grande ciotola e coprirle con acqua tiepida, un cucchiaio di sale e 1/4 di bicchiere di aceto. • Mescolare…
Dopo la raccolta delle chiocciole si procede con due fasi molto importanti: la spurgatura e l’asciugatura. La spurgatura è un momento delicato e importante perché incide sulla conservabilità del prodotto e sulle necessarie condizioni igienico-sanitarie. In questa fase le chiocciole vengono lasciate in completa…
La chiocciola è pronta per essere raccolta quando la conchiglia è bordata e non ha più la possibilità di crescere ulteriormente: il bordo esterno della bocca conchigliare si presenta inspessito e arrotondato. Per assicurarsi un guscio duro e solido, in grado di sopportare le…
Siamo felici di accogliervi nel nostro nuovo sito internet! Dopo tanto duro lavoro tra i recinti con le nostre chiocciole, abbiamo pensato fosse giunto il momento di pensare anche alla nostra comunicazione e, in particolare, a come farvi conoscere sempre meglio la nostra azienda,…
